Involtino di pesce spada con melanzane, pomodorini e gocce di pesto

Preparazione della Coulis di Pomodori

Prendete i pomodori freschi e incideteli con la punta del coltello facendo 4 tagli. Metteteli in acqua calda per circa 3 minuti. Successivamente metteteli in acqua fredda e stemperateli per un pò. Togliete i semini e la buccia e frullateli aggiungendo dell’olio extravergine, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di maizena precedentemente stemperata in acqua fredda. Fate addensare il tutto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Lasciate raffreddare il composto.

Preparazione del piatto

1. Prendete una melanzana e lavatela per bene togliendo le estremità. Con il pela patate ricalcate anche delle strisce di buccia che utilizzerete per creare le decorazioni finali.
2. Tagliate le melanzane a fettine sottili per la lunghezza e friggetele in abbondante olio per circa 4 minuti. Nel frattempo prendete il pesce spada e condite ogni fetta con un filo d’olio e un pizzico di sale (se le fette sono troppo spesse utilizzate un batticarne proteggendo il pesce con una pellicola trasparente).
3. Poggiate le fette tagliate su una bistecchiera precedentemente riscaldata e fatele cuocere per un pò, girandole di tanto in tanto.
4. Quando le melanzane sono pronte, conditele con un filo d’olio e del basilico tritato e riponete sopra ogni fetta il pesce spada precedentemente cucinato, aggiungete dei pomodorini a spicchi, del buon pesto alla genovese e chiudete l’involtino fermandolo con degli stuzzicadenti.
5. Su una padella fate rosolare leggermente insieme ad uno spicchio di aglio l’involtino.  Aggiungete del vino bianco, dei pomodorini precedentemente tagliati e la coulis di pomodori. Lasciate cuocere per circa 3/4 minuti.